ご存知ですか？日本酒のこと
「吟醸酒」「純米酒」「本醸造」は、それぞれどこが違うの？
「吟醸酒」「純米酒」「本醸造」は、特定名称と呼ばれ、原料・製造方法の違いを示すものです。
商品に表示するための製法の条件（使用原料、精米歩合、麹(こうじ)米の使用割合、香味等）「清酒の製法品質表示基準」として定められています。
特定名称は、ランク付けやお酒の優劣を決めるものではありません。
清酒では製造技術が酒質に与える影響が大きく、きき酒や成分分析など総合的に判断することが重要です。
吟醸酒
（香り高く端麗な味わい、スッキリとした喉越し）
原料米の精米歩合が６０％以下の白米と麹(こうじ)及び水、これらに醸造アルコールを原料として吟味（醪(もろみ)の段階で低温で長期醗酵（だいたい25日以上）させる造り方）して造ったお酒。
固有の香味・色沢が良好なもの。
純米酒
（濃厚な味わい）
三等以上の白米を用い、麹(こうじ)と水を原料とし香味・色沢が良好なものです。
文字通り、お米だけで造られたお酒。
本醸造
（味は軽くてスッキリ）
原料米の精米歩合が７０％以下の白米と麹(こうじ)及び水、これらに醸造アルコールを原料として造ったお酒。その中でも香味・色沢が良好もの。
ラベルに書かれている「日本酒度」って何？
清酒の比重を示しています。
清酒独特の単位であって、１５℃の清酒に規定の浮標を浮かべ計測します。
その際、純水と同じ重さのものを「日本酒度の０」とします。
そして、それより軽いものを＋（プラス）、重いものを－（マイナス）の値をしていきます。
一般的に＋（プラス）の値が多くなれば辛く、－（マイナス）の値が多くなれば甘いとされています。
甘口・辛口って聞くけれど、何で決まるの？
清酒中のブドウ糖濃度と酸度から、人間が甘い・辛いと感じる度合が決まります。
一般的には、日本酒度の－（マイナス）の値が大きいほど甘口、＋（プラス）の値が大きいほどが辛口とされます。
ただし、この甘い・辛いは、酸度によっても左右されます。酸度とは、お酒に含まれる酸の量です。
日本酒度が同じなら、酸度が高いほうが辛く感じます。
これを、ちょっと複雑な式で説明しますと…
甘辛度
非常に辛い
－３
かなり辛い
－２
少し辛い
－１
どちらでもない
０
少し甘い
１
かなり甘い
２
非常に甘い
３
甘辛度 ＝ 清酒の甘辛のと愛を示す値
Ｙ ＝ （193.593／（1.44＋Ｎ）－1.16Ａ-132.57）
Ｎ … 日本酒度
Ａ … 酸度
